"МР 2.3.0419-26. 2.3. Гигиена питания. Контроль за пищевой ценностью готовых блюд и рационов питания в организованных группах населения. Методические рекомендации" утверждены 17 апреля 2026 года Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации.
Рекомендации содержат подробные инструкции по проведению лабораторных анализов, расчету питательной ценности продукции от предприятий общественного питания, обслуживающих организованные группы. Также они помогают оценить, насколько фактический состав и пищевая ценность блюд и рационов соответствуют нормативной документации (технической и технологической), а также физиологическим потребностям различных категорий населения в питательных веществах и энергии. Эти процедуры охватывают производственный контроль, федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, санитарно-эпидемиологические экспертизы и внутренние/внешние аудиты.
Рекомендации предназначены для решения следующих задач:
- проведение лабораторных тестов для определения содержания белков, жиров, углеводов, сухих веществ и золы в готовых блюдах и рационах;
- расчет пищевой ценности блюд и рационов, учитывая возможные потери в процессе кулинарной обработки, с целью подтверждения соответствия требованиям технической и технологической документации;
- оценка питательной ценности отдельных блюд, приемов пищи и суточных рационов в рамках государственного контроля, санитарно-эпидемиологических экспертиз и внутреннего контроля.
Документ предназначен для сотрудников предприятий общественного питания.
Настоящие Рекомендации введены взамен ранее действовавшим аналогичным методическим указаниям, утвержденным заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 29.12.1986 № 4237-86.